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[综合贴图]清蒸金鲳鱼[6P] [复制链接]

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离线zhb_3448
闪电元勋
 

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2016-12-13
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-06-25 12:43:38

烹制方法（三人份）　

    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)

　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)



1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。



2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。



3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。



4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。



5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。



6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。



7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。



厨神贴士

　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。

　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。

　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。

　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。

　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

[ 此帖被jjybzxw在2011-06-25 18:13重新编辑 ]

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